在中国的湖北和四川地区，有腊鱼腌制的习惯。腌制的腊鱼保存时间长，风味独特，特别好吃。很多人吃了之后都很喜欢，就想在家里腌制一下。那么这种酸菜鱼应该怎么腌制呢？一会我把腊鱼的腌制方法写出来，大家学完可以在家试着腌制一些。
腊鱼腌制法腌制腊鱼材料。
平时需要准备两条草鱼，适量的开水，然后适量的食用盐和花椒粉，少量的花椒五谷杂粮，50克左右的高度白酒。
腊鱼酸洗步骤
1.提前将花椒放入锅中翻炒，然后取出碾碎，得到所需的花椒面，然后将准备好的草鱼去除内脏和腹部的黑膜，再将里面的水捞出备用。
2.如果草鱼没有完全去除水分，可以用毛巾将残留的水分去除，然后用白酒涂抹草鱼的内外，这样腊鱼做出来后味道会特别鲜，白酒也能起到一定的防腐作用。
3.把炒锅放在火上加热，炒锅里的食用盐和花椒颗粒翻炒，然后加入事先准备好的花椒粉，翻炒一会，炒到辣椒味很浓，然后取出晾凉。
4.将脱温后的花椒盐均匀涂抹在鱼腹、鱼头等关键部位，然后将花椒盐涂抹在鱼的所有表面，最后用较大的袋子覆盖，这样在腌制过程中会将鱼皮杀死。鱼做好之后，放在阴凉处腌制七天。
5.七天后，鱼会产生大量的水。这时候要把水全部捞出来，用毛巾把鱼表面的水擦干净。最后，酸菜鱼要挂在麻绳上，挂在阴凉通风处晾干。十天后，自制的腊鱼就可以做了。
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