给羊肉出臭味时，可以在羊肉出锅前加一点香油；可以提前把羊肉泡在料酒里去膻味；也可以在锅里倒一点米醋炖羊肉；也可以将丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、肉桂、紫苏、花椒、八角等香料碾碎。，做成调料包，和羊肉一起炖，去掉肥肉。
去膻味调料
芝麻油
炒羊肉的时候，可以先在炒锅里用葱、姜、蒜。当羊肉炒到半熟时，可以加入酱油、料酒、醋翻炒，出锅前再加一点香油，这样炒出来的羊肉一点都不会有臭味，吃起来极其鲜美。
烹饪酒
将生羊肉用冷水浸泡几次，切成片、丝或小块，放在盘子里。然后用50毫升料酒、25克小苏打、10克盐、10克糖、5克味精、250毫升水将500克羊肉拌匀。羊肉充分吸收调料后，放置一段时间。料酒和小苏打可以充分去除羊肉的膻味。
米醋
将羊肉切块，放入锅中，加入适量的水，然后倒入少许米醋。大火煮开后，可以把羊肉拿出来，换一壶水，然后继续煮羊肉，加入其他喜欢的调料，就可以彻底去除羊肉的臭味了。
香水
可以将丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、肉桂、紫苏、花椒、八角等香料粉碎，用纱布包裹，做成调料包，和羊肉一起放在锅里煮，既能去除羊肉的膻味，又别有风味。
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