大闸蟹营养价值高，味道鲜美。很多朋友喜欢蒸。但是大闸蟹蒸或者烧的时候很容易掉腿。怎么烧大闸蟹不掉腿？除了清蒸，麻辣大闸蟹也很受欢迎。你知道麻辣大闸蟹的做法吗？让我们一起来看看吧！
香辣大闸蟹的制作方法
准备材料:蟹若干，红辣椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，酱油，料酒，生粉，豆瓣酱。
1.先把螃蟹刷干净。可以用盐水泡半小时，揭开外壳去掉呼吸器官，切成四瓣，葱切段，姜蒜切片备用。
2.锅中倒油，烧热，将剁碎的螃蟹裹上薄薄的一层生粉，丢入锅中煎熟。炸至金黄色，捞出备用。
3.锅里放油，八成热后用豆瓣酱翻炒，再放入花椒，八角，葱，姜，蒜炒香。
4.倒入螃蟹，用料酒翻炒两三分钟，放入红辣椒片，加盐、糖、鸡精、酱油，继续翻炒。搅拌均匀后，即可出锅。
如何烧大闸蟹不掉腿
通常情况下，为了防止我们烧大闸蟹时大闸蟹掉腿，可以轻炒。然后，我们蒸螃蟹的时候为了不掉腿，一般都会有这些小技巧。
1.烹饪前，用较长的金属细条斜戳约1cm到准蟹吐沫中间，但食用时注意取出。
2.用刀尖在螃蟹肚脐尖处用力扎，这样螃蟹的腿就不会脱落，黄色也不会流出来。
3.将白棉线用开水焯一下，冲洗干净，用它扎住蟹腿，蒸熟。
4.把螃蟹泡在酒里。螃蟹麻醉后不会挣扎，也不会掉腿。
5.螃蟹洗干净后，用温水烫一下。如果它看起来是黄色的，捡起来。再蒸一次就不容易掉了。
结论:以上是对麻辣大闸蟹做法的介绍。现在你知道怎么烧大闸蟹不掉腿了吧。感兴趣的朋友可以赶紧试试！
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