将猪蹄放入有冷水的锅中，倒入料酒，用小火焯一下，煮5分钟，然后取出。猪蹄用清水洗净，控水晾干。油热后，开小火，放入冰糖、桂皮、八角，翻炒起泡，放入猪蹄，再放入生抽、老抽，继续翻炒上色。加入几乎没过猪蹄的水，用高压锅小火炖20分钟。
红烧猪蹄的做法及食材——1——红烧猪蹄是餐桌上的必备菜肴。准备的食材以猪蹄500克为准，葱段3段，生花生适量，花椒4，桂皮5克，小茴香适量，冰糖20克，盐适量，深浅酱油适量。
1、猪蹄先焯一下。
做红烧猪蹄，先将猪蹄放入有冷水的锅中，倒入料酒，然后开始小火焯水。水开后，焯5分钟。将猪蹄捞出，冲洗掉浮沫和血水备用。
2.爆炒猪蹄
锅中倒入少许油，将油烧热，然后倒入适量冰糖、姜片、花椒和桂皮翻炒出香味，再倒入猪蹄，加入生抽和老抽翻炒猪蹄上色。
3.在高压锅中煮沸
将炒好的猪蹄放入高压锅中，在猪蹄正上方加入清水，撒上小茴香和花生，少许盐，盖上高压锅盖，大火充气，改压中火20分钟。压制好的猪蹄可以放入锅中用大火收起来。
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