用啤酒煮小龙虾，要注意啤酒的量。一般三斤重的小龙虾只需要一瓶250ml的啤酒。因为啤酒本身就有苦味，啤酒加多了会导致小龙虾苦。大火炖30分钟，不然八角和桂皮等一些香料会比较苦。
为什么用啤酒煮小龙虾是苦的
众所周知，煮小龙虾是要加啤酒的。加啤酒的好处是可以去腥，杀菌，提味。小龙虾是一种淡水虾，腥味比较重，而且还含有很多没有清理干净的寄生虫。啤酒中有一定量的酒精，在高温下会挥发溶解，从而起到除臭杀菌的作用。如果小龙虾用啤酒煮的时候很苦，通常是啤酒太多或者煮的时间不够的问题。
做小龙虾的时候，不用倒太多啤酒，因为啤酒本身的味道就是苦的。如果啤酒加多了，收汁时汤的味道会很浓，味道会很苦。一般三斤小龙虾只需要一瓶250ml的啤酒，加一点水就可以煮了。如果有库存最好。
通常是一些其他的香料，比如八角，肉桂等。，都是在做小龙虾的时候加进去的。这些都属于草本植物。如果煮的时间不够，或者温度比较低，汤就会比较苦。一般煮小龙虾需要20-30分钟，全程大火焖制。最好先用热油把虾煮熟，把虾的鲜味挤出来，这样虾更鲜美。
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