清洗前要确定蛤蜊是活的，不要吃死了的蛤蜊。现在把文蛤表面的泥刷掉，把买来的文蛤放在淡盐水里浸泡2个小时，中间换一次水，让文蛤把体内的泥沙吐出来，直到水质清澈，文蛤就干净了。在油炸之前，将蛤蜊焯40秒钟以打开其外壳。
如何清洗蛤蜊——1——清洗蛤蜊的主要方法是清洗表面和体内的泥沙。我们只要用小刷子把外壳外面的泥沙清理干净就可以了，刷几遍就行了。文蛤体内的泥沙需要我们用淡盐水浸泡，因为文蛤需要在淡盐水中呼吸，呼吸的过程就是吐泥沙的过程。记得中途换水，直到水完全清澈为止。
文蛤快速吐泥沙还有另外几种方法，就是在水里放一把铁剪刀，文蛤闻到铁味就会自动张开嘴吐泥沙，速度很快。也可以在清水表面滴一些油，可以隔绝水和空气，使文蛤在水中缺氧，从而快速呼吸吐沙。
将洗净的蛤蜊在沸水中焯40秒。首先，打开它们的外壳，油炸时更容易入味。第二点是高温消毒，煮出杂质的过程。
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