要把鸡炒得嫩滑可口，先把鸡泡在水里半个小时；其次，鸡肉要用生姜，生姜，盐，料酒，适量淀粉腌制半小时。最后，鸡肉不能煎太久，要大火快煎。首先要分开炒至八分熟，然后和其他菜一起出锅。鸡肉浸泡去除血水，腌制过程中会渗出水。
如何炒鸡好吃又嫩——1、浸泡步骤
先把鸡泡在清水里，鸡块泡在清水里半个小时左右。将鸡肉用清水浸泡后，可以将血水泡出来，去除鸡肉中的一些杂质，去除腥味。泡的时候，我们可以将葱、姜洗净切碎，大蒜切成片。
2.腌鸡肉
一定要把鸡肉腌好，让水腌出来，让味道腌进鸡肉里，这样鸡肉炒起来才好吃。腌制鸡肉需要加入酱油、料酒、白糖、食用盐、胡椒粉和少许淀粉。加入少许油，轻轻抓匀，盖上保鲜膜静置半小时。
3.爆炒鸡肉
卤鸡要大火炒。首先，在热锅里倒一点油。油温达到五成熟时，将葱、蒜、干辣椒放入锅中煸炒出香味。翻炒至变色。如果要和其他菜一起炒，比如宫保鸡丁、青椒鸡丁，先把其他菜分开炒，最后把鸡肉倒入锅里，很快煮出来。
4.倒进啤酒里味道更好。
如果想让鸡肉口感更好更嫩，可以倒一点啤酒。用啤酒收汁可以使鸡肉鲜嫩可口。倒的啤酒还不到鸡肉的一半。改火盖上盖子，小火煨一会儿，直到啤酒收汁。撒上葱花，出锅。
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