蒸鸡蛋汤是用冷水和蛋液混合而成的。锅蒸时，水开后将蛋液放入蒸锅，小火蒸15分钟。鸡蛋直接加入热水会变成蛋花。早餐店的蛋酒是用蛋液和热水调制而成的。最适合的水温是40摄氏度加入蛋液，让蛋液更滑更嫩。
鸡蛋羹是冷水蒸的还是热水蒸的——1——蒸鸡蛋羹的冷热要分清。加入蛋液的水是冷水。蒸鸡蛋时，要等水烧开后再把热水放在锅上。蒸鸡蛋时，水和蛋液的比例是2:1，水比蛋液多，这样蛋液的腥味会很小。加上一些食盐和香葱，蒸出来的蛋羹不会有任何腥味。
如果想在蒸好的鸡蛋上撒点肉沫，可以先用油炒一下肉沫，蒸好后直接撒上鸡蛋汤，再撒点葱花即可食用。配制蛋液时需要食盐。要控制量，撒一点盐。蛋羹不要太咸。
蒸鸡蛋汤的小技巧1。没有气泡。
蒸好的鸡蛋汤想要好看，没有气泡，就要把蛋液和没有气泡的水混合在一起。我们可以用担心网过滤蛋液，这样蒸出来就不会有密集的气泡了。
2.防止水滴损坏鸡蛋。
蒸鸡蛋时，不可避免的会有水蒸气从锅盖滴到鸡蛋上，这样也会破坏鸡蛋，使其表面出现很多小坑。最好的办法是用保鲜膜盖住盛有蛋液的碗，并在保鲜膜上扎几个小孔，可以完美的防止水滴回落。
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