做广式香肠，先把肠衣用盐水浸泡15分钟。泡好后，里外洗几遍备用。肥肉放冰箱冷藏两小时，然后取出切成丁，用热水冲洗沥干，倒入白糖、食盐和酒腌制。剁碎的瘦肉加入酱油搅拌，与肥肉混合，然后倒入肠衣，打结，干燥2周左右。
广式腊肠的制作方法
制作广式腊肠所需材料:肥瘦比为3: 7的猪腿1500克，白糖45克，食盐25克，生抽20克，花椒粉3克，白酒45克，肠衣1个，水适量。
1.将猪腿的肥肉和瘦肉切好，肥肉放入冰箱冷冻2小时，方便后续切，瘦肉一般放入备用。
2.肥肉冻好后，取出用清水洗净，然后加入切成切丁，再加入白糖，抓匀。因为广式香肠是甜型，湖南、四川等地区多为咸型。
3.瘦肉洗净，切成切丁，加入食盐，白酒，酱油，花椒粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时，然后将肥肉和瘦肉混合，抓匀。
4.将猪肉均匀挤压，倒入肠衣中。浇注完成后，在每一节上绑一根绳子。你可以在香肠表面扎一根针，让里面的空气漏出来。
5.把香肠挂起来，晾2周左右。当你看到它的颜色变深，外观收缩变硬，就可以煮着吃了。
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