包饺子的时候，红豆需要提前煮到六成熟。先将红豆浸泡半小时，然后倒入锅中煮20分钟左右，或者直接用冷水浸泡3小时左右，直到红豆变软。做红豆馅的粽子，需要注意的是红豆和糯米的比例是5:1，分几次加入少量的水，可以慢煮3个小时。
粽子里包的红豆要不要煮？
包粽子的时候不能直接包红豆。红豆质地较硬，要煮透需要很长时间。所以可以把红豆煮到六成熟再包起来，或者用冷水泡很久，泡到软了再用。红豆变软后，更容易和糯米融合香味，还能增加糯米的直接粘度，做出出口感和口感更好的粽子。
你可以用普通的锅煮红豆。烹饪前，你也应该将它们浸泡在水中半小时。洗净后倒入锅中，加水，一般煮20分钟左右。红豆质地变软一点就可以捞出来晾凉了。如果用冷水泡，至少要泡3个小时。如果是夏天，放在阴凉的地方。高温的地方很容易泡到酸味。
处理后的红豆可以直接包成糯米的粽子。一般红豆和糯米的比例是1:5。红豆饺子需要煮3个小时左右，用少量的水煮几次。每一次，水都不会通过饺子。水半干时，继续加水，让红豆慢慢熬成红豆沙，甜味能更好地融进饺子里。
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