面筋类食物是大多数人常见的蛋白质，无害，容易被胃肠道消化，对身体无害。但是，对于面筋过敏的人来说，面筋是身体的大敌。吃麸质食物会给人体消化带来负担。面筋很难消化。要更好的消化，就要分泌更多的消化酶。
面筋类食物对人体有害吗？
面筋是谷物，一种存在于小麦、大麦、黑麦中的蛋白质。面筋使面团具有坚实的结构。在面包加工的醒发过程中，面筋蛋白会形成网状结构。如果没有面筋，就无法形成这样的结构，面包就无法发酵。它还具有弹性，可以给面包带来嚼劲。面食、披萨、面包、蛋糕、饼干、啤酒一般都含有面筋。
麸质过敏大致可分为三类:
第一种是面筋能引发特异性免疫反应，使人体的抗体攻击自身肠道，导致腹泻、腹痛、体重减轻、乏力、水肿、发热、夜尿增多等症状。医学上叫乳糜泻。
第二种是麸质引发人体先天免疫，引起肠道炎症，也就是常说的非乳糜泻的麸质敏感。
第三种是谷蛋白在人体内诱发超敏反应，可引起急性荨麻疹、哮喘，甚至休克。
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