炒鸡胗不需要焯水。焯水会让鸡胗的肉缩水，味道变老，不容易入味。而且焯水也不会去除鸡胗的腥味。炒鸡胗时，正确的鸡胗处理方法是用面粉、醋、食盐和料酒腌制鸡胗，然后将鸡胗清洗干净备用。
要不要把炒好的鸡胗
炒鸡胗不用焯水。
鸡胗是一种非常受欢迎的食物，许多家庭都烹饪油炸鸡胗。那么要不要把炒好的鸡胗焯一下？其实焯水并没有减少鸡胗的腥味，反而让鸡胗的肉质缩水，口感变老，在煎的过程中也不容易入味。
正确对待炒鸡胗
处理炒鸡胗的正确方法是先洗几遍，再加入适量的盐、料酒、面粉、醋腌制。面粉可以吸附鸡胗表面的黏液和污垢，醋、料酒、食盐可以有效去除腥味。把腌制好的鸡胗抓起来洗干净备用。
油炸鸡胗的做法
先将鸡胗切成小块，冲洗几次，然后加入适量的盐、料酒、面粉和醋，搓匀腌制，腌制十分钟后冲洗干净。锅里的油放入姜、蒜末、干辣椒炒香，再放入青椒、洋葱炒熟。最后加入鸡胗，快速翻炒。加酱油，料酒，食盐，糖，油消耗。翻炒均匀后出锅。
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