大闸蟹是河蟹。螃蟹分海蟹和河蟹两种，大闸蟹是河蟹的一个变种。河蟹又称大闸蟹，是一种淡水食品，广泛分布于河流、湖泊等地，而大闸蟹集中分布于我国所有海岸线，以长江水系产量最大。通常吃的大闸蟹是长江 中华中华绒螯蟹。
是河蟹吗？
大闸蟹是绿背、白腹、全爪、黄毛、体壮、土色重的。蒸熟后，颜色红中带灰。除了脚和腹部，普通河蟹的腹部是灰色的，头部和胸部连在一起，普通河蟹大多比大闸蟹小。
大闸蟹肉质紧实滑嫩，入口微甜，母蟹全黄，公蟹奶油浓郁。普通河蟹虽然肉质鲜嫩，但口感没有大闸蟹好，没有大闸蟹肥，也没有黄蟹的蟹膏多。
蒸大闸蟹的最佳时间是10-15分钟，因为大闸蟹生活在淡水中，体内寄生虫多，不耐高温。高温煮15分钟左右，可以彻底杀死寄生虫，同时也不会导致蟹肉太老。
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