一般乌鸡都是用来煲汤的，因为乌鸡富含蛋白质和脂肪层，比一般的鸡要肥一些。用来煲汤的鸡分为公鸡和母鸡。一般公鸡是不需要炖汤的，因为公鸡的‘鸡肉不像母鸡那么嫩’，肉中含有的鸡油少，汤的味道不好。而母鸡的脂肪容易融进汤里，容易消化吸收，营养价值更高。
煮汤买什么鸡
喝鸡汤是很多地区的习俗。鸡汤煮出来真的很像，因为鸡肉一般比较瘦，鸡油一般比较浓，而且汤里不油腻，味道特别香。所以，如果用来煲汤的鸡比较肥，肉中含有脂肪，乌鸡是最合适的。
用母鸡做汤。
鸡汤主要是因为母鸡的肉质中含有雌激素，有利于产后女性修复身体机能，还有催奶的作用。肉质鲜嫩，喝完汤可以一起吃鸡。
母鸡的脂肪熔点低，容易消化。其实很多汤煮的又浓又香。很大一部分原因是肉脂肪和水会让汤变得更浓。母鸡的肥肉颜色金黄，煮出来的汤特别香。
不能喝鸡汤吗？
鸡汤不能喝，但属于阳气，温补作用强，适合阳气较弱的人喝。鸡属阴，比较适合临产、老弱、久病者食用。不过公鸡很少用来煲汤，味道确实不如母鸡。
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