区分海参回盐还是霉变能闻能尝。如果是轻微霉变，有苦味，就是发霉了，反之，就是海参返盐现象。海参盐返是指海参水分导致盐吸水，使其发酵。海参一般可以保存2年，放在干燥通风的地方，不用担心变质。
如何辨别海参是盐渍的还是发霉的——海参是无脊椎动物，含高蛋白低脂肪，营养价值极高，主要分布在热带地区。干海参作为滋补保健品在市场上销售。它含有大量人体所需的微量元素。适量食用可提高免疫力，抗菌抗癌，对智力发育也有一定作用。
海参鲜色多为深灰或灰黑色，水分充足，干色多为灰白色。如果海参由于储存环境不当而发霉，海参表面会有一些白点，气味也会异常，所以海参发霉后不要再吃，以免对身体造成伤害。
类风湿患儿尽量少吃或不吃海参，不吃海参与柿饼、山楂、葡萄等食物。海参就是肉厚皮薄的海参。拿回家泡水后，要富有弹性，色泽鲜艳，不起砂。海参的存放时间可长达两年，浸泡后最好不要超过3天。
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