三文鱼肉呈橙色，属于鲑科的鱼类。这个颜色是由于类胡萝卜素& mdash；& mdash是虾青素引起的。三文鱼肉呈橙色是因为鲑科鱼类捕食小型甲壳类动物(如虾)，然后在肌肉细胞中积累和储存虾青素。不像其他鱼类把虾青素储存在卵巢或体表。
三文鱼为什么是橙色
三文鱼肉的颜色主要是虾青素造成的，虾青素的来源都是从三文鱼捕食的虾蟹等小甲壳类动物中获得的。然后虾青素就储存在身体的肌肉细胞或者皮肤里，这样一来，长此以往，细胞里的虾青素就不得不显露出来，三文鱼肉就变成橙色了。
三文鱼主要由虾青素、藻类、细菌和浮游生物产生。为什么其他生物吃了它，它却不会变红？因为一般水生生物在食用小鱼小虾后会直接消耗虾青素，虾青素可能会到达卵巢或体表组织，但不会藏在肌肉组织里。
三文鱼中的虾青素有什么好处？
虾青素有非常好的抗衰老作用。虾青素还可以帮助吸收蓝光，改善视力。同时，它的抗氧化能力可以减缓年龄的增长，引起眼睛功能的退化。
虾青素也是美容的绝佳收据。UVA是紫外线的一部分，穿透力很强，也会晒伤。虾青素可以抑制UVA引起的不良反应，从而保持皮肤紧致，减少皱纹。
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