晒干的香肠有点酸，不建议吃。肉质恶化是不可逆的。一旦变质，采取补救措施也无济于事。烘干香肠的时候，一定要注意天气。如果未来几天天气阴暗，下雨迹象明显，天气潮湿，就不适合暴晒。最好在阴凉处烘干香肠。
干香肠有点酸怎么办？
变酸了就不要继续吃或者腌制了。酸香肠说明已经变质，香肠变质也是一个不可逆的过程。最好的办法就是再做一次。香肠本身属于腌制干货，可以保存很久。如果有点酸，说明腌制过程有问题，只会越来越糟。
香肠为什么会变酸？
香肠有点酸，可能是因为温度太高，导致肉有些变质。最好在阴凉处晾干；一般选择大腿肉和屁股肉做香肠，避免用注水肉做香肠，注水肉做出来的腊肉有明显的酸味；腌制如果购买的劣质调料，如料酒，配料不足，水分过多，腌制不彻底，也会出现酸味。
你能把酸香肠切掉吗？
很多人愿意扔掉腌香肠，因为它变酸了。不可取的做法是用闻的方法切断酸肠。香肠变酸后产生的有害物质是慢性有毒物质，且传播迅速。肯能的某些部分受到了有害物质的侵蚀，但并没有变坏。
香肠变酸的补救措施(不推荐)
将发酸的香肠放入适量的食用碱中浸泡20分钟，取出香肠，沥干水分，放在盘子上，加入适当的卤汁，放入蒸笼中蒸熟，然后风干。
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