清炒虾仁。先将虾去皮，去虾线，加入少许食盐，淀粉，蛋清腌制。锅中烧热油，将虾放入锅中炸2分钟后捞出，再往锅中倒入少许食用油，加入蒜末、剁椒、葱白、酱油等。来调味，然后倒入虾仁翻炒，加入食盐，鸡精，少许水淀粉勾芡，然后出锅。
如何炒虾
炒虾所需材料:虾500g，鸡蛋1个，姜1片，蒜5g，食盐2g，淀粉10g，料酒5g，鸡精2g，食用油适量，酱油适量，水适量。
1.将买来的虾用清水洗净，去掉虾壳和虾线。
2.在碗中加入蛋清、料酒、盐和淀粉。将处理好的虾倒入碗中，腌制20分钟。
3.将虾腌好，倒入热油锅，炸2分钟，捞出。
4.锅里重新倒油，放入蒜末、姜片、大葱、辣椒翻炒至香，然后倒入适量酱油，再将虾仁倒入翻炒。
5.炒好后倒入少许水淀粉勾芡，加入食盐和鸡精调味。
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