以鸭蛋为原料，用碱石灰和草木灰腌制皮蛋。先将鸭蛋洗净沥干备用，将生石灰和食盐放入瓷缸中，用水冲洗干净，溶解后再分批加入生石灰和柴灰。当所有生石灰融化成稠糊状后，可以裹在鸭蛋上，撒上麦麸，阴凉处保存1个月。
皮蛋制作小技巧
1。选择鸭蛋而不是鸡蛋。
鸡蛋太小，做不了皮蛋。如果长期以皮蛋为原料，有的人可能两口就吃完了。而且鸡蛋做的皮蛋是金黄色的，看起来总像是生鸡蛋，风味也没有鸭蛋做的浓郁。
2.腌制皮蛋的时间。
春秋天凉的话，密封存放时间20-25天，比较长。夏季气温较高，腌制发酵速度会加快，一般10-15天，冬季天冷时30天为宜。
3.拆通风，撤火。
皮蛋取出后，暴露在空气中通风脱碱。一般都是放在室外晾干4-5天再食用。
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