炒鱿鱼时，一定要将鱿鱼丝清洗干净，放入锅中焯一下。焯水很重要，可以减少鱿鱼的油炸时间，使肉质鲜嫩可口。将炒好的鱿鱼沥干，准备大蒜，拍平，切成蒜末，葱切成小块，加入辣椒，青椒和酱油，放入锅中翻炒2分钟，出锅撒盐。
如何炒出鱿鱼好吃又嫩
准备材料:鱿鱼丝1斤，丁香大蒜4瓣，姜4片，葱1根，青椒2个，辣椒2，酱油适量，盐适量。
1.准备一斤鱿鱼，洗干净。鱿鱼的皮不要用，放入锅中焯水。鱿鱼焯水很重要。想要鱿鱼好吃，必须焯水40秒。看到鱿鱼有轻微变色，立即捞出沥干。
2.将大蒜瓣成蒜末，葱切成小块，姜切成粉，准备两个青椒，去籽，然后切成辣椒段，再切成辣椒丝，准备两个红色的辣椒也切成辣椒丝。
3.锅中倒入少许油，将准备好的调料放入锅中翻炒。香味出来后，可以放入鱿鱼，再放入酱油，上色，翻炒。看汤浓缩后，撒盐出锅。
炒鱿鱼的注意事项
鱿鱼炒的时候要先炒配菜调料，再倒入鱿鱼。鱿鱼不能炒太久，老了不好吃。一般大火翻炒3分钟左右。
炒鱿鱼的时候，一定要多油多水。油主要用在炒素菜的阶段，而水用来炒汤，使得鱿鱼的口感更加全面。
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