酱香型白酒与浓香型白酒在生产工艺、外观、口感、代表产品等方面存在较大差异。酱香型白酒主要以高粱和小麦为原料，经高温多次发酵而成。色泽淡黄，酱香独特，口感细腻，留香持久。浓香型白酒以高粱为主要原料，无色透明，味甜。
酱香型白酒与浓香型白酒的区别——1——酱香型白酒的主要原料是高粱和小麦，经过多次高温发酵，属于大曲型白酒。酱香型白酒酱香突出，即酒体醇厚，色泽淡黄，香味持久。酱香型白酒就是其中的代表，所以酱香型白酒也叫毛香型白酒。酱香型白酒是世界名酒之一。
浓香型白酒的发酵原料很多，主要是高粱。浓香型白酒在老窖中发酵，酒体无色透明，香气浓郁，这也是其名字的由来，口感香甜柔和。五粮液是典型的浓香型白酒，有3000多年的酿造历史，浓香型白酒仍是市场上的主力白酒。
酱香型白酒高温是大曲，浓香型白酒中温是大曲。酱香型的生产周期至少需要5年，成本高，所以价格较贵，一般用于高档送礼或宴请消费；浓香型白酒的生产周期只有40-60天，生产成本相对较低，这是浓香型白酒在市场上占主导地位的原因。
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