冒菜火锅和火锅店是两种不同的美食，用的是不同的底料，但炒的过程差不多，只是在香料搭配上略有不同。冒菜底料是用混合油和各种香料做成的，火锅底料用的配料略少。但是有一个共同的特点，就是最好让炒好的基料静置2天再使用，这样会让里面的物质融合。
冒菜底料的炒制方法和冒菜火锅底料不同。
1.将所有香料打碎后，放入温水盆中浸泡20分钟，取出沥干备用，白酒浸泡花椒。
2.将混合油加热，先放入豆瓣酱、大葱、姜、蒜翻炒至香。当加入醪糟、啤酒、冰糖用小火翻炒至水汽快干时，将锅内的麻辣味翻炒好，改大火。
3.锅里的油冒泡后，小火煨30分钟，将泡好的调料放入锅中，再煎30分钟。最后加入已经涨起来的花椒，继续炒5分钟，这样冒菜的底料就炒成功了。
一种火锅底料油炸方法
1.将生清油倒入锅中，烧开后关火，待油温降至六成热时，放入姜片、蒜瓣、葱段，炒香，捞出。
2.在锅中加入适量的巴赞辣椒，放入热油锅中。当锅里的水减少，没有大气泡的时候，把剩下的巴赞辣椒放入锅里翻炒，直到巴赞辣椒看起来有点白，有点焦。
3.等锅里的油红了，放入郫县豆瓣继续翻炒。加入粗香料炒出香味后，用干青花椒炒。另外加入豆豉翻炒至干味。最后倒入高度白酒。当锅里没有酒味的时候，就可以出锅了。
火锅底料冒菜
1怎么做？先切干辣椒，藤椒，葱，姜，蒜，然后用最正确的方法切你准备好的食材，注意菜的厚度。
2.将清油倒入锅中，然后将豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒放入锅中翻炒，加水煮沸至出香味，加入火锅底料，用藤椒煮5分钟。
2.按照食物的顺序加入配料。当食物煮熟后，取出放入碗中。用勺子舀一勺汤到碗里。
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