红烧排骨有点苦，一般用糖炒。补救的办法是把苦涩的红烧排骨倒回锅里，撇去汤汁，加水再煮。水烧开后，加入陈醋和白糖，然后小火慢炖。起锅的时候加一点洋葱，把苦味压下去。这时候发现苦已经去掉很多了。红烧排骨一定要加糖小火煮。
红烧排骨的苦味如何补救
红烧排骨煎糖色时要用小火煎。大火很容易使糖糊变黑。注意油温不要太热，做到七八成就可以了。油温过高容易糊。红烧排骨炒白糖要注意不要用油，把糖放进锅里慢慢融化就行了。
1.撇去苦味红烧排骨多余的汤汁，倒入锅中。排骨加一半水最好。
2.加入少许生姜，大葱，桂皮，继续小火煨至水即将烧干。大火收汁的时候可以出锅，再撒一点盐，苦味基本就淡了。
红烧排骨的注意事项
做红烧排骨的时候，用冷水浸泡一会，可以去除血水，减少异味。焯水排骨的时候要注意冷水，再加一点生姜和料酒。料酒可以去除肉的腥味，而生姜有抗病毒的作用。
煎糖色时，注意用小火慢煎，防止煎糊变苦。当炸好的糖色变成淡黄色时，可以加入排骨等调料翻炒上色。不需要加太多糖，上色需要酱油。
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