煮羊肉汤时，可先将羊肉用冷水浸泡半小时，再用冷水焯一下，放入热油锅中用姜片煸炒出香味，再加入适量料酒、清水和配料。大火烧开后，转中火，煮45分钟左右。最后用小火煮久一点。羊肉烂了，汤又浓又白。
羊肉汤怎么熬才能变白
羊肉汤是以羊肉为主料，辅以辣椒油、花椒粉、盐等配料做成的一道菜。汤色乳白色，肉嫩，汤甜无味，营养丰富。它很受人们的欢迎。要使羊肉汤呈乳白色，最重要的是使羊肉中的脂肪在沸腾的汤中乳化，使汤更浓更白。
所以煮羊肉汤时，可以先将羊肉用冷水浸泡半个小时，将肉里的血泡出来，以免汤色被污染；将羊肉放入冷水中焯一下，用融化的猪油加热，将羊肉和生姜炒香。
然后在锅中放入适量的料酒、水、羊骨头、羊蹄等配料。大火烧开后，转中火，煮45分钟左右。最后用小火长时间熬煮，使羊肉中的脂肪在高温环境下会乳化，使汤汁更浓更白。
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