自制酒水分不多有两种情况。一种是酒发酵成功，但水分不多。这很正常，酒的味道会很浓。另一种是酒的发酵不成功，没有水分。这主要有三个原因。一是糯米浸泡程度不够；二是酒曲比例不够；第三，温度不合适。
为什么自制的酒没有多少水——1——成功的酒发酵没有多少水，因为你自己酿酒的时候会把酒曲和水混合，然后把米混合，这样酒发酵的又快又好，酒的口感也比较足。拌酒曲的时候加太多的水，酒味会变淡，酒曲的味道不好。如果酒没有发酵成功，没有产生酒香和水，与糯米浸泡度、酒曲比例、温度有关。
1.糯米的浸泡度不够:蒸糯米之前，要提前把糯米泡在水里，用手轻轻一搓就会破。这样会更好，而且蒸完糯米后，还需要洒水分离糯米。
2.酒曲比例不足:酒曲的质量和数量都会影响酒曲的发酵。酒曲少了会影响发酵，不容易出水。酒曲太多，会使酒曲过盛。所以还是根据自己的糯米量来添加酒曲比较好。
3.温度不合适:制作酒曲时，一定要注意拌酒曲的温度。太高的话活性物质会被杀死，所以酒曲发酵不一定能成功。另外，温度过低，发酵速度会变慢，不容易出水。
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