鱼子酱是指鲟鱼鱼卵。鱼卵经过简单加工后被称为鱼子酱，又称& ldquo鱼籽酱& rdquo严格来说，只有鲟鱼鱼卵必须是三种鲟鱼鱼卵:大白鲟、ocetra鲟、闪鲟才能叫鱼子酱。鱼子酱是一种高级蛋白质，是餐桌上最奢侈的食物。
鱼子酱是什么？
不同国家对鱼子酱的定义不同。在美国，只有鱼类的鱼卵才能作为鱼子酱出售，而在法国，只有鲟鱼的蛋制品才能称为鱼子酱。
纯鱼子酱作为高档海鲜产品，是餐桌上最高的奢华点缀。含有优质蛋白质，脂肪极低，具有美容、减肥、增强免疫力等多种功能。
鱼子酱是生的，鱼子酱是用鲟鱼鱼卵做的。取出来的鱼卵经过水洗，然后腌制，再密封包装出售，整个过程不加热。鱼子酱含有大量蛋白质，脂肪含量极低。生鱼子酱可以直接吃，咬一口就能尝到浓浓的汁。
鱼子酱是生的和熟的。
鱼子酱是生的，鱼子酱不能像普通烹饪那样经受高温翻炒或煮沸。鱼子酱可以生吃。如果不能单独接受鱼子酱，可以搭配一些其他食物一起吃，比如吐司、饭团、面包等。
鱼子酱等级
一般鱼子酱是分质量的。越高级的鱼子酱，颗粒越饱满，颜色清冷透明，略带金色光泽。鱼肉脂肪含量相对增加，盐分含量相对减少，口感更浓，入口饱满，风味悠长。
鱼子酱只有鲟鱼的鱼籽可以用来做鱼子酱，而且在鲟鱼品种中，大白鲟鱼的鱼籽质量最高，最低的是鲟鱼闪光，中间的是鲟鱼Ositra。
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