鱼子酱是生的，鱼子酱是用鲟鱼鱼卵做的。取出来的鱼卵经过水洗，然后腌制，再密封包装出售，整个过程不加热。鱼子酱含有大量蛋白质，脂肪含量极低。生鱼子酱可以直接吃，咬一口就能尝到浓浓的汁。
鱼子酱是生的和熟的
鱼子酱是生的，鱼子酱不能像普通烹饪那样经受高温的翻炒或煮沸。鱼子酱可以生吃。如果不能单独接受鱼子酱，可以搭配一些其他食物一起吃，比如吐司、饭团、面包等。
鱼子酱等级
一般鱼子酱是分质量的。越高级的鱼子酱，颗粒越饱满，颜色清冷透明，略带金色光泽。鱼肉脂肪含量相对增加，盐分含量相对减少，口感更浓，入口饱满，风味悠长。
鱼子酱只有鲟鱼的鱼籽可以用来做鱼子酱，而且在鲟鱼品种中，大白鲟鱼的鱼籽质量最高，最低的是鲟鱼闪光，中间的是鲟鱼Ositra。
鱼子酱是怎么做的？
准确的说，鱼子酱不是做出来的，而是直接从鱼的肚子里取出来，用清水洗净简单腌制后就可以密封运输了。鱼子酱其实就是鱼卵，但并不是所有的鱼卵都能做成鱼子酱。一级鱼子酱必须是鲟鱼鱼卵，中级鱼子酱是奥西特拉鲟，低级鱼子酱是闪鲟。
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