如果要腌鸡肉，要注意用淀粉，蛋清，花椒水。先在水里泡一点花椒，把鸡肉切好，然后倒入淀粉、蛋清和花椒水，用酱油腌制30分钟。蛋清让鸡肉更有弹性，淀粉起到嫩滑的作用，花椒水是提高鸡肉劲道的关键。
如何腌制鸡嫩
1，花椒水
首先，把鸡的骨头去掉，切成块。在腌制过程中，可以加入适量的水，而不是自来水，这样肉吸水后会很嫩。如果用花椒水最好，花椒水可以让肉更紧实，更有弹性。用清水泡一点花椒10分钟，或者提前放一点花椒在水里煮。
2.淀粉
用淀粉做肉时，出现率高的配料主要作用是将果肉挂在肉上，使肉质更滑嫩。一般肉类需要添加淀粉，起到保护作用，锁水时不会出现粘锅现象。
3.蛋白
蛋清是很好的润滑剂。腌制肉类时加入蛋清，可以使鸡肉鲜嫩，鸡蛋附着在表面，使煎出的肉更有弹性。
4.白醋(可选)
白醋适合老鸡。在鸡肉中加入白醋。将鸡肉浸泡在白醋水中2小时，然后用其他调料腌制。白醋泡过的鸡肉比较嫩，可以软化骨头，但是小鸡不需要。
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