猕猴桃果脯有营养吗

猕猴桃果脯营养丰富,但是损耗很大。果脯是用水果切段、热烫、熬糖制成的,不像浓缩干果,而是在加热的条件下,大量糖分慢慢渗入水果片,取代水果中原有的水分,所以营养价值大大损失。

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制作果脯时,需要在加热条件下注入大量的糖来代替之前水果的原水,所以制作果脯后的营养大大流失。因为糖可以提供防腐性能,如果含有65%的糖,就不需要在果脯中添加防腐剂。

猕猴桃是药食两用的天然水果。水果含有含量最高的维生素C,还含有其他维生素、水解酶等营养成分。果脯只是深加工产品之一。

猕猴桃果脯有营养吗

选择硬度好的水果,洗净去皮,切成薄厚片。然后浸泡在1~2%的生理盐水中,抑制氧化酶的活性。

猕猴桃果脯有营养吗

然后放入沸水中焯2分钟左右,用自来水快速冷却。冷却后捞起用白糖浸泡20~24小时,大约一半的量搅拌均匀。

猕猴桃果脯有营养吗

拿起沾糖的猕猴桃沥干糖液,然后在糖液中加入砂糖,调整含糖量至65%左右,煮沸。煮沸后,加入猕猴桃片,再次煮沸25~30分钟。当糖分浓度达到70-75%时,取出果块,沥干水分,在特殊环境下晾干。晒干后,就可以吃了。

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