先在油中炒辣椒至5成熟，再放入黄油翻炒，放入蒜瓣、花椒籽和郫县豆瓣翻炒。当辣椒完全炒熟后，加入干辣椒，盐和耗油调料。翻炒辣椒至焦红色，然后加水做汤底。水开后，加入切碎的欧芹和蒜苗。
如何做麻辣火锅
1？首先我们会做白汤，用的是鸡肉，排骨，大猪骨。洗完后用开水焯一下，再用清水洗干净。
2.然后和姜片一起放入锅中，加水，大火烧开，撇去泡沫再用小火熬出鲜味。
3.然后做红汤，准备炒锅，倒油，加热。将豆瓣酱、干辣椒、花椒、十三香、姜片放入炒锅中炒。煎至辣椒变成猩红色后，倒入之前做好的白汤，小火煮十分钟。
麻辣火锅的常见做法
1。将干燥的辣椒片和干燥的花椒片浸泡在热水中15至20分钟。
2.锅内放盐、鸡精、冰糖、酒糟、白酒，再放入火锅底料。
3.将泡好的辣椒段和花椒放入锅中。
4.然后加入高汤，开水或者鸡汤或者骨头汤。
5.最后，加入姜片、蒜瓣和大葱。大火烧开就可以开始韭菜了。
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