可能是牛奶太稀了，导致炒好的鲜奶无法凝固。牛奶中要加入适量的玉米淀粉，在小火煮沸新鲜的牛奶时要朝一个方向搅拌。牛奶不要选择脱脂的牛奶，脱脂的牛奶不容易凝固。等牛奶的温度降到50℃左右。你可以加入蛋清来帮助它凝固。
油炸鲜奶冷藏不凝固
油炸鲜奶冷藏不凝固，说明牛奶没有煮稠。选择玉米淀粉代替土豆和红薯淀粉是安全的。成功率有待检验，很可能是因为性质不同，鲜奶不稠。煮沸前，可将淀粉倒入牛奶中搅拌均匀，以免结块。
一般情况下，煮鲜奶时，用250ml牛奶，玉米淀粉30g，白糖35g。小火煮沸，边煮边搅拌，同方向搅拌。鲜奶中的水分容易沸腾干燥，使得鲜奶更容易稀释。
将煮好的鲜奶放入冰箱，盖上保鲜膜，最好冷藏在1℃。冷藏2小时后，取出来，就凝固了。如果还是固化不了，可以用脱脂牛奶。
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