火腿肠一个月过期不能吃。火腿肠本来就是一种肉制品。如果过了保质期，就会产生大量的细菌和微生物，以及大量的毒素。食用后可能导致大量致病菌滋生，容易产生各种有毒物质，导致食物中毒和腹痛腹泻。
火腿肠一个月过期能吃吗？
火腿肠一般人群都可以吃，但是要注意保质期。一般食品标签上的保质期就是食品保证安全使用的限定时间。如果明确规定过了保质期不能吃，建议不要吃。如果袋子肿了或者火腿表面发粘，说明产品已经变质，不要吃。
如何挑选火腿肠:
1.购买时，检查是否有生产日期、生产厂家、生产厂家地址、联系电话、保质期、储存条件等。火腿肠上应该标注的都不全。不全表示不是按照国家标准生产的，最好不要买。
2.平时买大老企业的产品，产品质量相对有保障。
3.选择弹性较好的肉类食物。
4.挑选时要注意保质期。必须在保质期内。
5.如果肠衣破损或者胀气，就不要买了，
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