要做香脆的糯米鸡，需要在调味后的糯米鸡表面挂上由面粉、水、味精、胡椒粉做成的浓稠面糊。炒糯米鸡的时候，需要用六成热油炒过之后，再用八成热油炒一遍。我们炒糯米鸡的时候，也要注意定时翻面。
脆皮鸡怎么炒——糯米鸡是武汉很常见的小吃。这种食物皮脆馅甜，很多人喜欢在早餐时吃。有些人家里煮的糯米鸡的皮不够脆，通常是因为忽略了糊的步骤，没有注意再炒糯米鸡。
材料:糯米500克，蘑菇100克，五花肉100克，竹笋100克，乾子100克，面粉。
1.首先我们要把糯米在水里泡一会儿，然后清洗干净放锅里蒸。然后将五花肉、香菇、竹笋、乾子切成半厘米左右宽的方块备用。
2.锅中热油，将五花肉翻炒至出油，然后将香菇、乾子、竹笋、酱油、食盐倒入锅中翻炒，再将水倒入锅中煮熟即可。这里可以根据自己的口味调整酱油和食盐的用量。
3.取出煮熟的食材，用糯米混合均匀，揉成小球。用面粉、水、味精和胡椒混合制成的面糊包裹它们的表面。然后将糯米的鸡肉放入六成热的油锅中炸至表面变黄，再取出控油，用八成热油略煎。
炒糯米鸡的时候一定要时刻注意糯米鸡皮的状态，时不时的翻一下，这样可以让糯米鸡受热更均匀，糯米鸡皮的颜色也不会不均匀。
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