挑选海参先看外观，优质海参颜色为褐色，刺粗而直，而劣质海参的背刺细长而锋利；油脂海参感觉更有弹性，劣质海参更软；优质的海参闻起来很香，劣质的海参有明显的腥味或怪味；不要买价格太低的海参。
如何挑选海参
1.看外表
选择海参首先是外观。优质的海参一般是棕色，背刺比较粗直。下等海参色可能是赤褐色或赤褐色，背部的刺细长尖锐。
2.看手感。
接下来，你可以用手触摸海参。优质的海参手感很好，手感很有弹性，不会很湿。劣质的海参手感不好，摸起来没有弹性，比较软，水分超标，所以潮湿。
3.闻闻味道
也可以拿起海参问问味道。优质的海参味道非常鲜美，不会很刺鼻，也不会很腥，而劣质的海参有明显的腥味或怪味，有的甚至有药味，买不到。
4.看价格
作为海鲜，海参的价格并不是很便宜，所以购买海参一定要注意价格。如果价格很便宜，海参的质量肯定不太好，水分蒸发率也很低。贵的海参不仅口感好，而且水分蒸发率高。
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