新鲜的香椿可以冷藏，也可以放冰箱冷冻。先把香椿洗干净再焯水，然后用清水浸泡。将泡好的香椿放在通风处控制水分，用塑料袋包好放入冰箱冷藏5-7天。加盐腌制2小时，冷冻15-20天。
香椿如何长时间保鲜不变色——新鲜香椿色泽鲜艳，味道清香，新鲜度一般在常温下可保存2天。如果想长期保存，最好将香椿放入冰箱保存或冷冻，这样可以保持其色泽、外观和口感。
新鲜 香椿先洗干净，然后在锅里快速焯水，去除杂质、细菌等。捞起香椿后用冷水浸泡，利用热胀冷缩的原理，可以保持香椿的酥嫩。控制表面水分为香椿，用塑料袋包好放入冰箱冷藏。一般可以保存5-7天左右。
香椿也可以放冰箱冷冻保存。水洗漂烫几次后漂洗香椿，然后放在通风处控制水分，再加入少许食用盐腌制2小时。用塑料袋包好香椿放入冰箱冷冻。一般可保存15-20天，仍保持香椿的鲜艳色泽和清脆口感。
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