大部分家养的牛不会做牛排，但有些牛肉可以做。国产牛肉筋多，乳酸含量高，做出来的牛排口感差。一般国产牛肉做的牛排有两种:一种是“黑心”商人做的假牛排，一种是高档牛排馆用国产牛肉做的菲力牛排，但是菲力牛排要经过很多道工序。
为什么国产牛肉不能做成牛排
国产牛肉的肉质太硬，一点都不细腻。肉里的乳酸含量也比较高，面筋含量比澳洲牛肉高好几倍。如果用来煎牛排，很容易咬人。
牛排的部位对其嫩度和多汁性有很大影响。家牛大部分肌肉发达，使得牛排纯肌肉部分嚼起来更有木质感，更硬。更适合烹饪炒牛肉、炖牛肉等美食。
另外，国内牛肉加工比较简单粗糙，而国外牛肉有除酸、去劲、成熟、热处理等过程。除了除菌，还保证了牛肉口感鲜嫩多汁，保持了牛肉中的营养成分不流失，使牛排口感细腻。
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