肉桂皮用于盐水中。一般肉桂皮主要用作菜肴调料，肉桂主要入药。肉桂和肉桂是做卤水香料包和炒菜时必不可少的调味品，但很多人分不清。其中，肉桂颜色较深、较薄、体积较大、味淡，适合烹饪和做气味不大的食材。肉桂颜色浅，浓稠，体积小，香味浓，适合做咖啡蛋糕。
用肉桂或者肉桂
肉桂和肉桂相同但不同，肉桂用在卤水里。肉桂可分为桂心，肉桂，肉桂，肉桂。其中香樟(肉桂皮)为天癸树、樟树、樟树、樟树的树皮，其余均取自肉桂树。
要做好卤水，要知道为什么要放这些香料，怎么调配，适合什么样的配料。这些的前提是充分了解香辛料的特性和药性，这是提高卤水的关键。
桂心前味:桂心又称桂心，在香料配方中起前味的作用。
肉桂是中味:最常用最普通的是肉桂，炖肉的时候最好用。
油出来后，因为生长期长，味道浓郁。
肉桂桂枝产生复杂的味道:肉桂嫩枝，叶子取出晒干。它的作用是冷却，都可以起到串联香料产生复合香味的作用。特种卤制品更有用，但家庭使用较少。
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