锅的种类很多，有不粘锅、铁锅、搪瓷锅等。，都是常见。不同的材料会影响蔬菜中营养成分的吸收。如果经常炒菜，建议用铁锅，铁的含量很高。在煎炸过程中能以离子的形式溶解在蔬菜汤中，有利于人体吸收，长期食用能补充大量的铁。
用炒锅做饭
从实用的角度来说，如果使用的材料影响菜肴的营养，铁锅是最值得推荐的，也是我国使用的传统锅。铁锅表面无涂层，薄，使用时导热更快，也不用担心涂层从表面脱落。但是保养很重要，铁锅极易生锈，平时要保持在油中。时间长了会形成一层油膜，变得好用不粘手。
另外还有一种不粘锅，也很常见。常见也代表大家都喜欢用，大家都喜欢。包括涂层粘锅和各种工艺制作的不粘锅等。这种锅比较适合厨房新手。锅不粘的话，厨房会更干净，对皮肤的伤害也会小一些。但也有利弊，比如不能高温爆炒。时间长了涂层会脱落，不要用尖锐的东西洗锅，也不容易淬火发热，以免缩短锅的寿命。
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