冻猪肉比柴火好，解冻猪肉弹性差，而鲜猪肉弹性很大，口感甜嫩。冷冻猪肉是深红色带黄色脂肪层，新鲜猪肉是浅红色带白色脂肪层；冷冻猪肉的冷冻温度在-15℃左右，而新鲜猪肉只需在-4℃保存即可，保存时间不宜超过两天。
冷冻猪肉和新鲜猪肉的区别
1.肉质差异
冻猪肉和鲜猪肉最大的区别就是肉质的不同，从生猪肉就能看出来。鲜猪肉很有弹性，炸的时候很嫩，不需要太多淀粉，而冻猪肉吃起来有点柴。冷冻猪肉解冻后弹性不好。
2.色差
冻猪肉的颜色是深红色的，猪皮或者脂肪层有点发黄，甚至猪皮可能穿紫色，因为随着时间的推移血细胞已经被氧化了。猪肉的新鲜微红，猪皮未沾血，脂肪层比较白。
3.加工工艺的差异
冷冻猪肉运输时要保持较低的冷冻温度，所以冷冻温度一般在-15℃左右，而新鲜猪肉只需保持在-4℃即可，一般不超过2天。
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