先将鸡爪放入水中焯一下，冷却后放入冰水中浸泡半小时，捞出骨头备用。准备一个容器，加入大蒜、辣椒粉、小米辣椒、芝麻、酱油、香醋、耗油和糖，搅拌均匀，倒入鸡爪中，再加入麻油、葱花、香菜和小米辣，用手抓匀，放入冰箱冷藏几个小时。
无骨凤爪
的制作方法及配料
制作去骨凤爪所需食材:500g鸡爪、3勺蒜、5个小米辣椒、2个香菜、1个葱花、1勺辣椒粉、1勺芝麻、1勺油、3勺酱油、4勺香醋、1勺耗油、1勺糖、麻油1勺。
1.治疗鸡爪
首先，我们需要把鸡爪从指甲里取出来，用刀刮鸡爪的表面。锅中加入适量清水，放入料酒和姜片，将鸡爪倒入水中焖两分钟，盖上锅盖焖五分钟。
2.去骨
取出煮熟的鸡爪，用冷水冲洗干净，放入冰水中浸泡半小时。然后可以去骨，先去大骨，再去小骨。
3.调味汁
准备一个容器。首先把大蒜，辣椒粉，小米辣椒，芝麻放进去。将锅中的油加热，待油热后倒入容器中。继续加入酱油、香醋、耗油和糖，搅拌均匀。
4.混合调味汁
将调好的汁倒入鸡爪中，浇上麻油，撒上葱花、香菜和小米辣，戴上一次性手套抓匀。鸡爪用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏三个小时后上桌。
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