牛肚是牛身体的一部分，也是牛的瘤胃。市面上常见的牛肚有黑有黄，看这牛吃什么饲料了。还有一种是白肚，是冷冻造成的。有些地方，人们也叫牛肚牛肚或千层味，吃法很多。不过作为火锅汤料或者凉拌、烧烤、卤制等都很好喝。
是什么动物的牛肚？
牛肚是牛身体的一部分，指的是牛的瘤胃。它也被称为牛百叶。市面上有两种常见的牛肚，一种是吃饲料长大的，一种是吃五谷杂粮长大的。前者颜色为黄色，后者为黑色，更容易区分。如果牛肚是白色的，说明已经漂了，是冷冻食品。
牛是一种反刍动物。它有四个胃腔，即瘤胃、网状胃、带瓣胃和皱胃，而牛肚属于瘤胃。在一些地区，人们还喜欢称牛肚为威尼斯风味或钱曾风味。毛肚的吃法有很多。无论是用来烫菜的火锅，还是用来烤、卤制、炖、凉拌，都有着无与伦比的味道。
毛肚的兴起
毛肚的发展史与重庆火锅的发展史密不可分。传说早期川江码头上有很多穷船夫。为了吃东西和取暖，他们经常在河岸上游捡拾富人宰杀的牛的内脏。接回来后，他们就在河边支起锅，放上辣椒等调料，把这些内脏煮着吃。因为毛肚非常好做，味道也不错，所以受到大家的喜爱。
研究表明，毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、核黄素、烟酸等多种营养元素。口感酥脆，易于消化，具有一定的滋补身体、增强免疫力的作用。肚子的营养高，但是脂肪含量很低。女性食用不仅可以补充能量，还有一定的减肥效果。
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