三杯鸡是江西省份的传统菜。因做饭时只用一杯米酒、一杯猪油或茶、一杯酱油而得名。三杯鸡起源于江西省，最具代表性的是宁都、南昌、万载一带的三杯鸡，后传入台湾省，成为台湾美食的代表菜。
三杯鸡肉在哪里？
三杯鸡是江西宁都的传统名菜。它是由三杯调料，一杯米酒，一杯猪油和一杯酱油制成的。三杯鸡的菜是红色的，原汁原味，很好吃。三杯鸡传到台湾后，就成了台湾省的代表菜，可能和当地的饮食文化差不多，因为台湾的菜大多是用酱炒的，不喜欢被水闷死。
三杯鸡的来源
这道菜历史文化悠久。据说南宋时，民族英雄文天祥被康元俘虏。一个江西的婆婆带着一只鸡和一壶酒来拜访他。他们在狱卒的帮助下，把鸡切成块，倒上三杯米酒，用小火炖了一个小时，让文天祥吃了这最后一顿饭。
后来狱卒回到家乡江西宁都，在文天祥祭日用这道菜祭奠文天祥。后来广为流传。有的厨师把三杯酒换成一杯甜酒、一杯酱油、一杯猪油，还用宁都特产江西宁都黄鸡做原料。就这样，著名的三杯鸡制作诞生了，并被选为2008年奥运会的主菜单。2018年9月，三杯鸡。
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