烤的时候酵母的味道很浓，所以烤的时候加入适量的白糖可以帮助酵母发酵，酵母的味道就少了。在一斤面粉中加入10g白糖，或者烘烤后加入小苏打或碱性面粉，以减少酵母的味道。不建议加面粉中和酵母，做出来的糕点很硬。
面团酵母味太浓怎么办
如果面团酵母味太浓，那是因为做包子的时候放了太多酵母，面团会过度发酵，导致软塌。此时提出揉面可以在一定程度上降低发酵率，但不会降低发酵口感。我们可以在发酵的时候加入适量的白糖。
如果烘焙后酵母的味道太大，建议重做。不然做出来的馒头很苦，有很大的酵母粉味道。不建议再加入面粉和水制作。在烤好的面粉中加入面粉和水，会造成发酵不均匀，做出来的馒头可能味道不太好。
面粉和酵母的比例一般是100:1。比如3斤面粉是1500g，那么加15g酵母就够了。虽然这个比例不是绝对的，但是一般情况下，春天和夏天季节用常温水发酵完全够用。冬天气温比较低的时候，可能需要多放酵母，比例要控制在75:1。
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