卖的馒头主要含有酵母，使馒头吃起来松软、多孔、有弹性。我们公司卖的馒头一般用的是低筋面粉，这也是做蛋糕的专用面粉。但是我们自己做的馒头是用中筋面粉做的，没有卖的馒头那么软。此外，在出售的馒头中添加蜂蜜，有助于完成发酵。
馒头为什么卖的这么软——1——不管馒头软不软，和面的过程都很重要。完全发酵的馒头有很多小气孔，这些小气孔是决定馒头柔软度的关键。一般馒头揉面团要15分钟，这是体力活。如果力气不大的人可以选择自动和面机。馒头的发酵时间为40分钟，发酵温度为30℃。温度越低，发酵时间越长。标准是馒头的发酵体积是原来的两倍。
除了发酵时间和揉面时间，馒头卖的另一个重要原因是添加了蜂蜜。我们会发现卖的馒头会更甜。除了馒头在口中产生的淀粉甜味，蜂蜜是关键，蜂蜜也有助于馒头的发酵。
不要马上把你的馒头拿出来。馒头遇冷会收缩。最好的方法是关火焖2分钟再开盖。馒头软糯有嚼劲是这几个关键因素决定的，一步都不能忽略。
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