凉菜可以用各种腌制的口味，或者一些常见的蔬菜，比如用黄瓜碾碎后再加入一些调料腌制。口感脆嫩爽口。还可以用海带、莴苣丝、苦瓜等食物做凉菜，既保留了蔬菜的原味，又保证了最好的口感。
有什么样的凉菜
黄瓜
最简单的凉菜就是用刀拍黄瓜。凉菜一般夏天吃的多，而黄瓜吃起来脆嫩，水冲出来。配酸辣酱吃，味道口感极佳。黄瓜洗净切成段，然后用刀剁碎，再浇上酸辣汁，腌制30分钟，味道更佳。
酱油海带丝
海带除了用来炖汤，还很常见被做成沙拉。将海带切丝，放入锅中煮沸，然后放入水中煮沸5分钟，捞出，沥干水分，然后加入香菜、蒜粉、姜末、葱花、陈醋、胡椒粉等一些香料，搅拌腌制10分钟。
冷莴苣丝
莴苣丝也可以生吃，但是不能像黄瓜那样直接吃，会有点苦。将莴苣切成细丝，然后用盐水浸泡10分钟，然后沥干水，加入酱油、陈醋、葱、姜、蒜和香油，搅拌均匀，然后腌制10分钟。吃起来脆嫩爽口。
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