很多人都喜欢吃葡萄，对吧？我们可以吃这个鲜葡萄。它是如何保存的？你了解过吗？
葡萄如何保鲜？
葡萄是我国五大水果之一，其贮藏保鲜对我国葡萄产业的发展至关重要。本文从常见采收期、常见病原菌、常见病害、气调贮藏、低温贮藏、辐射处理贮藏、涂膜贮藏和化学药剂贮藏等方面，对生产和科研中的葡萄贮藏保鲜技术进行了对比分析。
是& ldquo水晶珍珠& rdquo正所谓葡萄因其艳丽的果色、鲜美的汁液、丰富的营养而备受人们的关注和青睐。目前世界葡萄栽培面积已达1000 htm2，年产量近6000吨，占世界水果总产量的20%。20世纪80年代以来，我国葡萄生产发展迅速，1999年栽培面积达223公顷，与苹果、柑橘、香蕉并列为我国五大水果，其中65%以上用于鲜食。
葡萄是一种皮薄多汁的水果，很难储藏和运输。贮藏期间的主要问题是腐烂、脱粒和茎干。估计全世界都有。每年约有27% 葡萄因采后腐烂而损失。因此，近年来国内外对葡萄贮藏保鲜技术的研究很多，各种新技术也得到应用，如冷藏、冰温贮藏、辐射贮藏、新型保鲜剂、气调贮藏等。
葡萄果实的呼吸属于非跳跃型，成熟过程中没有淀粉样物质的积累。采收后，含糖量不增加，反而被消耗掉，果实品质有变质的趋势。所以判断葡萄的最佳收获时间非常重要。大多数标准是:水果含糖量16% & mdash；19%。含酸量0.6% & mdash；& mdash0.8%，糖酸比为20 & mdash& mdash35: 1，总果胶与可溶性果胶之比为2.7 & mdash& mdash2.8:1.
采收后及时预冷，可减少果梗失水、褐变、脱粒、软化，并在很大程度上抑制真菌的生长繁殖，而葡萄对空气的抵抗力较弱，因此要延长葡萄的保鲜期，必须采取相应的防腐措施，避免葡萄在贮藏保鲜过程中受病菌侵害而引起腐烂霉变。
(1)& middot；葡萄采后常见病原菌
研究表明，在贮藏、运输和销售过程中引起葡萄采后腐烂的常见病原菌有:灰葡萄孢葡萄孢皮、根霉、黑曲霉、青霉、链格孢等。其中，由灰葡萄孢葡萄孢子引起的灰葡萄孢是一种由新鲜食物葡萄引起的破坏性病害，由于该菌株在低温下仍能生长繁殖，而葡萄对其抗性较弱，因此要延长葡萄的保存期，必须采取相应的抗菌防腐措施，避免/[/。
贮存中易发生的主要病害及预防措施
3.1葡萄灰葡萄孢的病原菌为灰绿色葡萄孢子，果实粒和果柄在贮藏过程中易被侵染，是葡萄贮藏后期的主要病害。发病初期，病灶呈圆形，凹陷，边界清楚，褐色或黄褐色，感染处有明显裂隙。轻轻一按，果皮就会和病灶分离。很快真菌通过裂解形成灰色分生孢子，使果实完全腐烂，果实表面布满灰色霉菌层，有一股臭味。感染后果柄变黑，后期出现黑色块状菌核。病原菌在花期和成熟期通过皮孔侵入果实，属于潜伏侵染。所以要加强葡萄营养生长发育期的预防。第一，喷杀菌剂。此外，用二氧化硫处理，或在3-5℃的低温下，使用生物制剂，用薄膜袋包装，也能取得良好的效果。
3.2青霉菌是青霉菌的病原体，是贮存时间最长的一种疾病。病原菌在葡萄果实上形成淡褐色、浸满水的圆形或半圆形凹陷，但边界明显，界面缩小，果实软化，直至浆果内部为透明果肉。发病初期为白色霉菌层，形成的子实体或孢子变蓝，有霉味。主要通过伤口感染。预防方法是尽量减少机械损伤和降低储存温度。
3.3黑霉又称黑斑病，是由面部霉菌引起，可穿透健康表皮。它是一种在低温下长期储存过程中难以控制的病害。该病菌在葡萄茎端周围形成褐色或暗褐色腐烂，从茎端开始，向纤维组织或果穗延伸生长，侵染果实的记忆下降。常见于葡萄的贮藏保鲜中，在葡萄的生长发育期喷施化学药剂或采收后低温预贮均可预防。
3.4干枝和脱粒葡萄在贮藏过程中容易失水收缩，穗梗和果枝干燥，造成脱粒等现象，主要是贮藏环境相对湿度低，使果粒失水，果梗干燥收缩。包装可以内衬几层纸或薄膜袋保湿，使相对湿度保持在90%以上。此外，选择木质粗壮的果穗作为贮藏水果。
葡萄品种和耐储存性我国品种繁多。那些皮厚、肉硬、含糖量高、果面蜡质粉状的中晚熟品种耐贮藏，如桂圆、紫玫瑰香。河北宣化的梅花香，黑龙江的美国红和红香水(卡托巴)都有很好的藏容；黑贝蒂、巨峰、夕阳红、黑奥林等品种对西藏的耐受性中等。White 葡萄在搬运和存放过程中容易被划伤和变褐；有些品种，如无核白，果粒容易脱落或果柄折断，不易贮藏。
(2)& middot；收获和收获前管理
葡萄果实的呼吸作用是非突发性的，采收后没有后熟过程。如果气候条件允许，收获时间应尽可能推迟。越晚采收葡萄含糖量越高，果皮越厚，韧性越强，着色越好，果粉形成充分，果实耐贮藏性越好。收获葡萄贮藏前7-10天必须停止灌溉，以提高葡萄中的含糖量。收获前浇大量水或阴天下雨，葡萄容易腐烂，不利于储藏。葡萄应在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。采收时，小心切下果穗，除去果穗上的病虫害和坏果，放入内衬3-4层包装纸的盒、筐等容器中。填得紧紧的，防止晃动。用几层纸盖住水果盒，然后密封。如果是就地存放，先把葡萄放在阴凉处，预冷，让葡萄随着温度下降而冷却。只有在野外有轻微霜冻时，才会将葡萄存放在地窖中。
(3)& middot；存储方法和管理
葡萄的最佳储存温度为-1-0℃。含糖量越高，冰点越低。大部分葡萄品种在-2℃不会冻结，即使轻微冻结后，葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄要求相对湿度高，90%以上的相对湿度就好。高湿度条件可以减少葡萄水分损失，保持葡萄新鲜外观。葡萄存放在产地或室内常用的窖(或洞穴)中，一般可以存放到春节。也可以放在机械冷库葡萄中保存到次年5月，甚至可以延长到7月。
1.窖藏:将采集的葡萄放入内衬3-4层纸的篮子或盒子中，置于阴凉处，自然降温，消散田间热量。筐(箱)下要垫枕木或砖块，以利于通风散热，筐内要加芦苇垫遮阳。当外界温度下降，出现霜冻时，葡萄就会被搬进地窖。利用外界自然低温降低储存窖内温度，尽可能保持窖温在-1 – 0℃。储存期间，要经常在地窖地面洒水，保持湿度在90%。只要管理得当，一般可以保存到春节后。有些葡萄产区在普通房间进行架藏，以木材为双层架，每层放芦苇垫，架上堆放葡萄穗，厚度约30-40 cm，顶部用纸覆盖，防止灰尘。
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