煎过之后很难咀嚼的牛肉，一般都不是没熟。牛肉是熟肉，与牛肉的部位和肉质的嫩老有关。难嚼的牛肉很可能是太老了，或者选的是牛胸脯肉，纤维筋膜粗。另外，牛肉在油炸前要先腌制油炸，用姜粉、糖、酱油腌制20分钟。
炒过的牛肉很难咀嚼。它没煮熟吗？
牛肉油炸后很难咀嚼，可能是因为牛肉没有煮熟。但是牛肉不是需要一直炖的肉，牛排只需要煎几分钟就熟了。最重要的一步是腌制。无论是炒牛肉还是炒牛排，之前都得腌制。
腌制牛肉不仅使牛肉变得美味，还能软化肉的纤维筋膜，改变渗透压使牛肉中的水分渗出来。腌牛排咬不动。
很难咀嚼。可能是选肉吧。
如果牛肉本身很老，质量不好的肉腌制后油炸或者咀嚼都是正常的。也可能是选择了牛肉的胸大肌。这部分的肉质纤维略粗，面部线条多，脂肪覆盖率高。
炒牛肉还是首选里脊？
牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。牛里脊肉含有大量的小肌肉，是运动量最少、口感最嫩、脂肪含量极低的瘦肉。适合烤、煎、炸。
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