太湖蟹简介
太湖蟹又称蟹，生长在太湖水域。它的背壳坚硬，长而凹，腹部呈青黑色。它的腹部下面有一根脐带，一公一母一组，里面有刚毛。蟹体大，黄厚，肉嫩，美异常。太湖蟹可以与& ldquo绿色的壳，白色的肚子，金色的爪子，黄色的毛和强壮的身体& rdquo从这五个特点入手。
太湖蟹的营养价值
太湖蟹富含蛋白质和10多种氨基酸，特别是谷氨酸、蛋氨酸、组氨酸、精氨酸、蛋氨酸等。每100克太湖蟹可食部分含蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、维生素a 5960 139千卡。主要营养指标居一般水产品之首，还含有丰富的人体必需的无机微量营养素。
蟹肉主要含有蛋白质和不饱和脂肪酸，并含有多种维生素，能增加体质和营养，是天然滋补品。结果发现，蟹肉的蛋白质含量高达18.9%，而脂肪含量只有0.9%。大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉里。它是优质蛋白质和脂肪酸的良好来源，对人体非常有益。另外，蟹肉中还有十多种游离氨基酸，大部分是谷氨酸、脯氨酸、精氨酸，所以味道特别鲜美。
蟹壳的营养价值:将蟹壳磨成粉可以治疗跌打损伤、湿热黄疸、产后腹痛、烫伤痊愈等药用价值，蟹壳中含有一种物质& mdash& mdash甲壳质，一种叫做ACOS-6的物质可以从甲壳质中提取，甲壳质具有低毒性免疫激活特性。动物实验证实，这种物质能抑制癌细胞的增殖和转移，对乳腺癌的治疗有一定作用。大家都不知道蟹壳有这么大的价值。以后吃大闸蟹不能把它们扔掉。
蟹黄、蟹膏的营养价值:蟹黄、蟹膏含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养成分。但蟹黄中的胆固醇含量很高，每100克蟹黄中可达466毫克。因此，冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄、蟹膏。蟹膏和蟹黄都很好吃，但不宜多吃。
太湖蟹的功效与作用
1、《本草》说:& ldquo其功德不仅是散，还有血。中医认为螃蟹性寒咸，蟹肉有清热化瘀，续断伤，通络养阴的作用。其壳具有清热解毒、化瘀止痛的作用。& rdquo
2.《本草纲目》上说:& ldquo螃蟹能治疟疾黄疸、咽喉痛、疥疮和癣。蟹爪它可以流产和死胎。蟹壳烧成粉末，可治妇女产后出血、腹痛，消食化积& rdquo。
3、《神农本草经》记载:& ldquo主治:胸热、面部肿胀& rdquo，清代张鲁的《本草》记载:& ldquo螃蟹是专断血的，可以续断断筋骨& rdquo。
4.阿清王世雄所著的《趣味生活饮食谱》也记载:& ldquo补骨髓，益肢体，续断伤，养肝养阴，补胃液，养筋活血，治坏疽，止咳& rdquo。
综上所述，中医大闸蟹具有补骨生髓、养筋健骨、活血化痰、利水退黄、益肢体、养肝养阴、补胃液的作用；对淤血、黄疸、腰腿痛、类风湿性关节炎有一定的治疗作用。
现代医学研究发现，大闸蟹每100克可食部分含有80克水、14克蛋白质、2.6克脂肪、0.7克碳水化合物、0.141克钙、0.191克磷、0.08克铁、0.0051克维生素A230国际单位、核黄素等。肌肉中含有10多种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸和精氨酸更为丰富。蛋白质是人类生长、发育、生殖、遗传和其他一切生命活动的物质基础。蛋白质中的主要氨基酸有20种，螃蟹中有10多种，所以对那些已经摄入了大量蛋白质，手术后、生病、慢性消耗性疾病等需要补充营养的人大有裨益。另外，螃蟹含有较多的维生素A，对皮肤角质化有帮助。还可以为儿童佝偻病、老年人骨质疏松症补钙。
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