如果要把排骨汤炖成乳白色，先把排骨焯一下，把骨头放在锅里用武火煮，等没血了再拿出来，然后用冷水把骨头冲干净；将第二块排骨放入有冷水的锅中，但是在炖汤的过程中始终保持锅内的高温。还要记住，炖汤的时候不要经常揭开汤的盖子。
排骨汤如何炖成乳白色
排骨汤是日常生活中一种常见的补品汤。慢炖后排骨香而不腻，汤汁甜而不油。大多数人认为把汤炖成乳白色看起来很有营养。但实际上排骨汤会出现乳白色，这是肉中的脂肪乳化后的现象，所以只要把脂肪熬成小颗粒，汤就能变成乳白色。
要把排骨汤炖成乳白色，首先要把排骨焯一下。将骨头放入锅中，用武火煮沸。血没了就拿出来，然后用冷水冲洗骨头。这样可以去除骨表面的血沫，避免炖汤时汤色被血沫污染。
第二种是把锅里的排骨放在凉水里，但是在炖汤的过程中要一直保持锅里的高温。排骨中的蛋白质、脂肪等物质，在高温环境下烹制，可以慢慢转化为乳白色，也就是乳白色的汤。还要记住，炖汤的时候不要经常揭开汤的盖子。
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