菱角脱壳要看菱角的成熟度。新鲜红皮嫩菱角可以直接破壳吃，也可以用手从两端往中间洞挤菱角肉吃。因为菱角段大部分是空心的，所以也可以挤出来。或者用菜刀在菱角的底部和两侧各切一刀，掰下来。最后可以煮着吃了。煮好后放入冰箱冷藏后味道更好。
菱角如何剥壳的图解
直接掰
如果是嫩新鲜红皮嫩菱角，吃起来又脆又甜。
伸出你的手
因为菱角的两段大多是空心的，你可以用手指把菱角的肉从两端挤到中间的孔，也可以很轻松的把菱角的肉挤出来。
打开工具
用菜刀在菱角底部切一刀(可以看到菱角肉)，然后把横截面向下翻，再用刀在菱角两边各切一刀(菱角肉可以看到太疼)。
最后用手掰菱角两个角，让大拇指在凹的地方使劲掰，皮就破了。如果不能直接在另一边拍，那就再拍一次。
咬开:如果是老菱角，外壳比较滑，很难掰开，中间凸起是菱角最软的部分，可以用牙齿咬掉中间的外壳。如果不能，就煮着吃。
烹调
煮好后也可以剥开壳直接吃。按口味来说，菱角香脆粉，煮粉好吃，夏日一绝。尤其是在冰箱冷冻后。
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